印地安小面包面团的被说明的Atta食谱

Atta Recipe for Indian Flatbread Dough

S Khalsa

Atta是一种全谷物混合面粉，用于制作各种印度风格扁面包所需的基本面团，例如：

• Roti，俗称Chapati。
• Paratha，大饼，土豆，花椰菜，萝卜或菠菜，洋葱和香料。
• Poori，一种油炸，脆脆的大饼。

Atta是用于制备langar的主食，一种用于参加锡克教徒崇拜服务的会众的饭。 准备langar的人必须遵循指导原则，用头巾或围巾遮住头发，并在忙碌的时候保持舌头和心灵专注于上帝。

Atta Recipe

Atta很简单。 基本上它需要约1份水与两份干燥的面团（chapti flour）混合。 这个食谱将制作大约1打4英寸到5英寸的大饼，足以供3至6人服用：

• 2杯干燥（chapti面粉或全麦面粉）。
• 一杯水。
• （可选）1 - 2 Tablesoons油。

当制作大量的助洗剂以帮助保持面团新鲜和光滑时，或者有助于保持任何准备好的扁平面包在烹饪时不会立即食用时，可能需要油。

测量制作Atta面团所需的成分

S Khalsa

使干燥成面团用于制作印度风格的大饼：

• 测量2杯面粉，放入搅拌碗中。
• 测量一杯水，倒入一个单独的碗中。

在揉面团时，要保留额外的水。

将Atta面团配料混合在一起

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将半杯水倒在干燥的面粉上，用手指松散搅拌，制成易碎的面团。 如果需要，可以在该阶段加入油。 继续搅拌，使面团均匀分布在干燥的面团中。

搅拌Atta和水形成一个球

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将另一半水倒在吸盘上并搅拌直至形成一团面团。 在碗的两侧滚动面团球以拾取任何松散的面包屑。

揉面团阿特球

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握拳并揉面团。 推动，打孔和滚动面团，直到面团充分混合。 继续混合面团球，直到碗的侧面清洁。

弄湿阿特面团

SKhalsa

如果表面干燥，用水润湿手指。 舀少量水，撒在面团上。 如果粘性物质粘稠，请将手指弄湿并将面团揉匀至光滑。 根据需要重复。

Atta面团已准备好使用

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揉捏达到所需的面团稠度。 根据用途要求，坚固或柔软的质地可能更好：

• 为了制作可怜的面团，面团应该保持触感。 不应该有太多的水分，以便在油炸时能够起泡和起酥。 手指应留下凹痕。
• 为了制作paratha，面团需要轻松滚动。 它应该有些弹性，但不能太柔软，以免在填塞或滚动时撕裂。 当用手指打算时，面团应该有点弹性。
• 为了制作烤肉或薄饼，应该形成柔软而有弹性的面团。 应该有最大的水分，以便在烹饪时蒸汽产生蒸汽。 手指应该容易地压缩面团并留下深刻的印象而不会变粘。

当达到适当的稠度时，将面团揉成光滑的面团。 它可以立即使用。

供以后使用：

• 为防止盖子变干或形成外壳，沾湿面团的顶部，或用湿布盖住碗，放置2小时。
• 如果面团在紧密覆盖的容器内，则可以将冷冻保存在冰箱中一天左右。

在使用之前，将面团稍微揉匀以均匀分布水分。

Roti（印度大饼）

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Roti是一种由无面团制成的无酵饼。 Roti，有时被称为Chapati，通常与每份用于langar的餐一起食用。

Paratha

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Paratha，一种美味的印度扁面包烤肉，可以塞满各种馅料。 Paratha塞满了辛辣的蔬菜，或土豆馅，通常配有dahee ，自制酸奶。 使用准备好的面团制作Aloo Paratha。

Poori

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Poori，是一种油炸酥脆的印度扁面包，通常配有chole，一种鹰嘴豆咖喱。

为Gurdwara Langar增加Atta Recipe

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当为数百人制作langar时，相应地增加了Atta面团配方的测量值。

每杯加1加仑，每汤匙加1杯。

• 2加仑干燥的面粉（chapti面粉或全麦面粉）。
• 一加仑水。
• 1或2杯油是可选的，但建议使用。

将配料一点一点地倒入带有面团钩的大型钢制搅拌机中。 食谱产生足够的面团约16打，或近200，Roti和足够的份量喂养约100人两个Roti。